问道2023 | 走进生鲜传奇，解密80-150平方米生鲜小店盈利法则
发布时间：
2023-05-04
来源：
第三只眼看零售
作者：
赵向阳
小鲜店是生鲜传奇于2020年6月围绕1000户左右居住人口的社区创新的第三种实体店业态。2020年8月，小鲜店十店同开，正式开启体系化运作。据了解，2022年该业态已实现盈利。
伴随着我国社会人口结构变化，以及消费者线上购物习惯的稳固，距离消费者最近的社区商业仍具备较大的想象空间。对于实体零售而言，渠道分散化、碎片化、多元化趋势下的小型社区生鲜店在未来有巨大的想象空间。
经过近三年时间的打磨，生鲜传奇小鲜店模式目前已基本成熟，新开门店的回本周期在12个月左右，直营店的毛利率为21.5%，加盟店的毛利率在24%-29%之间，日均销可达9000元-19000元之间。目前，生鲜传奇小鲜店共有80家，其中加盟店占到了45%。在未来，小鲜店的战略意义甚至有可能超越生鲜传奇的标准店和市集店。
在这样的背景下，《第三只眼看零售》“问道2023”游学活动将于5月25-26日走访生鲜传奇商业有限公司，我们邀请小鲜店负责人王锐进行分享。90后的王锐是小鲜店的一线操盘手，他于2013年加入生鲜传奇成为储备干部，2015年担任生鲜传奇第一任店长。本次游学，王锐将从下面几个方面“讲透”生鲜传奇小鲜店。
1，生鲜传奇小鲜店的战略定位
2，小鲜店的标准化商品管理
3，小鲜店特有的门店运营模式
4，不同类型小鲜店的管理（人员、绩效考核）
5，小鲜店的强加盟模式管理
小鲜店的定位与生鲜传奇标准店和市集店一致，致力做“小区门口更好的菜市场”，全方位解决消费者一日三餐的健康饮食需求。到目前为止，生鲜传奇小鲜店在合肥开出80家面积在80-150平方米左右的门店，分别为直营店、内部员工加盟店和社会加盟店，其中社会加盟店占比45%。
小鲜店的商品以生鲜为主，SKU数为800-1200个左右。门店的品类结构是在满足固定搭配的生鲜商品基础上，对剩余空间进行常规商品的补充，常规商品主要是粮油、调味品和饮料。
小鲜店模式的竞争优势
一，选址更灵活
小鲜店的选址策略：成熟的优质小区；距离小区门口最近的店铺。
成熟小区300平方米以上的店铺非常少，无论是与多位业主的沟通成本，还是等待不同铺位到期所产生的时间成本均较高。入住率不高的新小区相比较容易拿到铺位，但需要2-3年的时间去等待小区居民住满，回本周期比较长。结合以上两种情况，小鲜店面积小、选址灵活，更有优势拿到黄金铺位。
二，加速企业布局
生鲜业态永远竞争激烈，谁先快速抢占该市场，谁在未来将享有话语权。对于传统的社区生鲜店而言，团队体系的搭建是掣肘企业快速扩张的最大因素。而一家生鲜传奇小鲜店平均只需要2-3个人去参与实际经营，当企业拥有完善的供应链优势和标准化管理体系后，将可以满足快速规模化复制的要求。
小鲜店为生鲜传奇带来了什么
一，销售转化率的拉动
多业态发展将提高企业的抗风险能力和为消费者提供多元化的选择，对销售转化形成了有效拉动。
二，企业利润的提升
小鲜店目前还处于测试阶段，并没有向加盟商收取加盟费，只是在前台收取销售额5%的管理费，一旦测试成熟，未来启动征收加盟费，将为企业总部带来利润贡献。
三，供应链的增效
小鲜店的可复制性，将有机会成为生鲜传奇门店数量最多的一个业态，会进一步拉动企业的销售额，分摊供应链成本。
四，加工品类的产能提升
加工中心能够弥补超市原有供应链的不足以及提供差异化产品，解决企业商品质量和食品安全问题。今年，生鲜传奇的加工厨房增加了预制菜和部分熟食品类，小鲜店将一定程度地提高了加工中心的产能和摊销成本。
五，人效的提升
生鲜传奇要求，小鲜店的加盟商必须参与经营，“亲力亲为”的管理方式让加盟店的业绩和毛利率反而高于直营店。
六，坪效的提升
生鲜传奇小鲜店的坪效与标准店和市集店相当。在门店设计上通过镜面设计增加视觉空间延伸感。小鲜店充分利用了门店空间，在陈列上使用了统一定制的三层蔬菜架、两层水果架，常规商品使用高货架陈列，增加陈列道具的使用效率。
从经营数据来看，小鲜店还有一个特点，就是它的销售并不会随着节假日而有太大的波动。这意味着，小鲜店一旦成熟，营收将会更加稳定。
小鲜店模式的机会
生鲜传奇未来的主要竞争对手将是社区团购、个体的夫妻菜店。如果生鲜传奇能不断满足消费者对便利化、标准化、智慧化、品质化的需求，该模式将大有可为。
我们认为，微型化将是社区生鲜店未来的进化方向，未来的社区生鲜将进一步深入小区内部，甚至到楼下，辐射更小的群体，一个800户左右的小区就可以养活一家门店。对小鲜店而言，这将是一片肉眼可见的市场空间。
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